丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列：亚洲风味椰子鸡汤
原料：
- 1茶勺菜籽油（canola oil）
- 0.5磅去骨、去皮鸡胸，切成小块
- 1个小洋葱，切碎
- 1瓣大蒜瓣，切碎
- 1杯切碎的胡萝卜
- 1/2茶勺烤辣椒酱
- 12个中等大小的香菇，切碎
- 3杯低钠鸡肉高汤
- 1 个青柠檬，将青柠檬皮均匀切碎
- 1 茶勺鱼露
- 1 茶勺新鲜生姜，切碎
- 14盎司椰子牛奶
- 1杯煮熟的糙米饭
- 新鲜的香菜，切碎
方法：
- 在大的汤锅中倒入油，后放入肌肉和糙米饭，翻炒2-3分钟后盛入碗中，用铝箔纸覆盖
- 在加热的平锅中放入洋葱、打算、胡萝卜、辣椒酱和香菇，中火翻炒6-7分钟
- 后放入鸡肉高汤、青柠檬皮和果汁、鱼露和生姜，慢炖5分钟左右，再加入椰子牛奶和肌肉，慢煨至少4-5分钟
- 在每个碗中放入1/4左右的熟米饭，后浇上热汤，撒上香菜
可供食用量：
4份
营养价值
蘑菇并非蔬菜：实际上，它们是可食用的菌类（fungus），营养丰富。尽管所有的蘑菇含有免疫支持化合物，香菇（shiitake）是唯一一种含有特异化合物——香菇多糖（lentinan）的蘑菇。事实上，中国人和日本人用香菇来治疗感冒和流感已有数百年的历史。此外，蘑菇还富含硒（selenium）和三种B族维生素：核黄素（riboflavin，维生素B2）、烟酸（niacin，维生素B3）及泛酸（pantothenic acid，维生素B5）。
资料来源：丹娜—法伯/布莱根癌症中心（Dana-Farber Brigham Cancer Center）
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